평양식 김치는 남한에서 흔히 접하는 배추김치와는 다르게 깔끔하고 담백한 맛이 특징입니다. 맵고 짠 전통적인 남한식 김치와 달리 양념이 적고, 국물이 많으며, 개운한 맛을 내는 것이 가장 큰 차이점입니다.
이번 글에서는 평양식 김치의 재료 및 특징을 상세히 살펴보겠습니다.
평양식 김치의 주요 재료
평양식 김치는 일반적인 배추김치와 비슷한 재료를 사용하지만, 양념의 강도가 약하고, 국물이 많으며, 감칠맛이 뛰어난 재료를 활용합니다.
1. 배추
- 평양식 김치의 기본 재료는 배추입니다.
- 남한의 김치처럼 배추를 절반 또는 네 등분으로 사용합니다.
- 절임 과정에서 소금 양을 최소화하여 너무 짜지 않도록 합니다.
2. 무
- 김치 속 재료로 무를 채 썰어 넣습니다.
- 무는 시원한 국물 맛을 내는 역할을 합니다.
- 얇게 썰어 배추 사이에 켜켜이 넣거나, 잘게 썰어 섞어 사용합니다.
3. 마늘과 생강
- 마늘과 생강을 소량만 사용합니다.
- 남한식 김치보다 자극적인 향이 적고 부드러운 맛을 냅니다.
4. 고춧가루
- 아주 적게 사용하거나 아예 사용하지 않는 경우도 있습니다.
- 고춧가루 대신 고추씨 물을 사용하여 은은한 색감을 내는 경우도 있습니다.
5. 젓갈 (새우젓, 조기젓, 황석어젓)
- 남한 김치보다 젓갈을 적게 넣고, **순한 젓갈(황석어젓, 조기젓 등)**을 사용합니다.
- 새우젓도 사용하지만 남한의 김치처럼 강하게 발효된 젓갈 맛은 덜합니다.
6. 배 또는 사과
- 평양식 김치의 또 다른 특징은 배 또는 사과 같은 과일을 넣는 것입니다.
- 단맛을 자연스럽게 내고, 국물을 더 시원하게 만들어 줍니다.
7. 소금과 국물
- 소금은 천일염을 사용하며, 짠맛이 강하지 않도록 조절합니다.
- 국물을 만들 때는 쌀뜨물이나 배즙, 무즙을 사용하여 감칠맛을 높입니다.
평양식 김치의 특징
1. 국물이 많고 시원한 맛
평양식 김치는 국물이 많은 것이 특징이며, 이 국물이 굉장히 시원하고 담백한 맛을 냅니다.
- 국물의 역할: 평양냉면과 함께 곁들여 먹거나, 겨울철에 따뜻하게 끓여 먹기도 합니다.
- 발효 과정에서 감칠맛 증가: 젓갈과 배추, 무에서 나오는 자연스러운 감칠맛이 국물에 배어 있습니다.
2. 맵지 않고 담백한 맛
- 고춧가루를 많이 사용하지 않아 맵지 않고 부드러운 맛을 냅니다.
- 대신 무와 배, 사과 같은 재료에서 나오는 자연스러운 단맛이 강조됩니다.
- 마늘과 생강도 적게 넣어 향이 강하지 않습니다.
3. 발효 시간이 길어도 맛이 변하지 않음
- 남한식 김치는 시간이 지나면 신맛이 강해지지만, 평양식 김치는 상대적으로 신맛이 덜함.
- 저온 숙성으로 오랫동안 신선한 상태 유지 가능.
4. 평양냉면과 함께 먹으면 궁합이 좋음
- 평양식 김치는 평양냉면과 함께 먹는 것이 일반적입니다.
- 맵지 않고 시원한 맛이 냉면과 조화를 이루며, 국물과 함께 먹으면 더욱 감칠맛이 살아납니다.
Q&A
Q1. 평양식 김치는 일반 김치보다 저장 기간이 긴가요?
네, 일반 김치보다 신맛이 적고 오래 저장해도 맛이 일정하게 유지되는 편입니다.
- 이유는 소금 농도가 낮고 발효 속도가 느리기 때문입니다.
- 남한의 배추김치는 젓갈이 많이 들어가며 발효 속도가 빠르지만, 평양식 김치는 천천히 발효되면서 맛이 일정하게 유지됩니다.
- 보관 온도를 0~2℃ 정도로 맞추면 한겨울에도 신선한 상태로 먹을 수 있습니다.
Q2. 평양식 김치와 함경도 김치는 어떤 차이가 있나요?
평양식 김치는 순하고 부드러운 맛이 특징이라면, 함경도 김치는 강한 맛이 특징입니다.
| 비교 항목 | 평양식 김치 | 함경도 김치 |
|---|---|---|
| 맛 | 담백하고 순한 맛 | 맵고 강한 맛 |
| 고춧가루 | 적게 사용 또는 없음 | 많이 사용 |
| 젓갈 | 황석어젓, 조기젓 | 명태젓, 가자미젓 |
| 국물 | 많고 시원함 | 국물이 적고 자극적 |
| 대표 김치 | 배추김치 | 가자미식해, 명태식해 |
함경도 김치는 겨울철 혹한을 대비하기 위해 강하게 절이고 발효된 젓갈을 사용하는 반면, 평양식 김치는 부드럽고 담백한 맛을 유지하는 것이 특징입니다.
Q3. 평양식 김치는 어떻게 먹으면 가장 맛있나요?
평양식 김치는 국물이 많고 깔끔한 맛이기 때문에, 몇 가지 추천하는 먹는 방법이 있습니다.
- 평양냉면과 함께 먹기
- 냉면의 담백한 육수와 함께 먹으면 김치의 감칠맛이 배가됨.
- 김치 국물을 약간 떠서 냉면 육수에 넣어도 궁합이 좋음.
- 뜨거운 밥과 함께 먹기
- 국물이 많아서 국물까지 떠먹으면 시원한 맛이 살아남.
- 짜지 않고 부드러운 맛이라 아이들도 부담 없이 먹을 수 있음.
- 돼지고기 수육과 함께 먹기
- 돼지고기의 기름진 맛을 잡아주고 개운함을 더해줌.
- 특히 평양식 김치 + 돼지고기 + 겨자소스 조합이 맛있음.
- 국물 김치로 활용하기
- 칼국수, 잔치국수 등에 김치 국물을 넣어 시원한 맛을 낼 수 있음.
- 찌개보다는 가벼운 국물 요리에 더 잘 어울림.
마무리
평양식 김치는 자극적이지 않고 국물이 많아 시원하고 담백한 맛이 특징입니다.
- 맵고 짜지 않으며, 자연스러운 감칠맛이 돋보이는 김치
- 국물이 많아 평양냉면과 찰떡궁합
- 발효 속도가 느려 오래 보관해도 맛이 일정하게 유지됨
북한 요리 중에서도 남한에서도 비교적 쉽게 만들 수 있는 김치이므로, 평소 강한 양념이 부담스러운 분들에게 추천하는 김치입니다. 😊